冰箱冷藏发面技巧,冷藏发酵的正确方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冰箱冷藏发面技巧的问题，于是小编就整理了5个相关介绍冰箱冷藏发面技巧的解答，让我们一起看看吧。

1. 冷藏发酵面团的方法？
2. 冷藏发酵的正确方法？
3. 冰箱冷藏发面怎么调温度？
4. 冰箱发酵面团的方法？
5. 冰箱怎么发面最好？

冷藏发酵面团的方法？

冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺部一样。

冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右；而冷冻面团是通过—30℃以下急冻，置于—23℃以上保存，面团处于冻结状态，面团保质期较长，可达6个月之久。

发酵面团用完以后，剩余的要放在保鲜膜或者干净的塑料袋内，保鲜膜和塑料袋，必须把面团包紧，防止水分蒸发，然后放在冷藏室内。

用发酵面团蒸出来的馒头 ，有着诱人的自然麦香味儿，在口中越嚼越甜。但是用发酵面团发面的话 ，必须掌握好酸碱度，兑好食用碱后，不能闻着有任何酸味儿，把馒头或者其它面食揉好后 ，夏天醒十分钟左右，冬天醒20分左右 ，用手指轻触，可迅速复原时，即可上锅，开锅后蒸15~20分钟即可停火 。

冷藏发酵的正确方法？

方法一、低温冷藏发酵

1、取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。

2、绑好的面团扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内取出后的面团一般情况下，在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型，发酵等程序。

方法二、将打好的面团冷冻保存

将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻即可。

方法三、将整型好的面团冷冻保存

一次性打多几份面团，将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它发酵约2倍大，早上起来，取出，放在室温下醒约20分钟后将面包从袋中取出，排入烤盘，入炉烘焙即可。

冰箱冷藏发面怎么调温度？

其实所谓的冷藏发酵是非常简单的，只要按照正常的步骤，在发酵过程中提前一点放入冰箱让其冷藏发酵就行了。一般来说，冰箱的冷藏层的温度在5-7摄氏度，这个温度不至于让酵母彻底失去活性，也会让酵母缓慢的发酵，经过这样长时间发酵做出来的馒头松软香甜更好吃。

冰箱发酵面团的方法？

1.

大碗当中放入270克的温水，五克酵母，七克白糖，和面的时候用温水和面温度在30度左右，太热会损伤酵母的作用，白糖有利于酵母菌的成活，可以让酵母工作更加兴奋。

2.

盆子当中放入500克的中筋面粉，如下图所示。

3.

拿着刚才兑好的水，少量多次的边搅拌边倒入，工具用筷子就行，慢慢的搅成面絮的样子，等水分全部倒干净以后可以下手和面了。

4.

冰箱怎么发面最好？

将牛奶加热放置到40°左右也就是放温，牛奶内入酵母、鸡蛋、油破开入面粉调成面球，装入摸了薄油的塑料袋内，塑料袋要扎紧不能漏气其内也不能留过多空气，放入冰箱保鲜室第二天从塑料袋中拿出放置20分钟后使用就可以了。这是慢发面的方法（冷发面在冰箱保鲜室8-12小时后可使用） 如果需要在冰箱放置20左右小时 塑料袋的密封要求更严格 不能留置空气 不能漏气。

揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气,袋口扎紧,直接扔冰箱冷藏就行了,一至三天内都可以使用,一般24小时就已经完成了基础发酵,而且由于发酵速度减慢了很多,酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道。

到此，以上就是小编对于冰箱冷藏发面技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于冰箱冷藏发面技巧的5点解答对大家有用。